zelf chocola maken

Zelf chocolade maken

 

Ingrediënten mengen

Je begint met het mengen van cacaopoeder, cacaoboter/kokosolie, palmsuiker (of een andere zoetstof)  en eventueel kokos en/of noten. Voor melkchocolade voeg je melkpoeder toe. Witte chocolade bestaat uit cacaoboter, suiker en melkpoeder (dus geen cacao).

 

Puur: 65% cacao, 5% cacaoboter, 30% suiker, 0% melkpoeder

Melk: 14% cacao, 20% cacaoboter, 40% suiker, 25% melkpoeder

Wit: 0% cacao, 30% cacaoboter, 39% suiker, 30% melkpoeder

 

Temperen

Het temperen doe je om de cacaoboter te laten kristalliseren. Als je niet tempert, wordt je chocolade dof als het is gehard. Je hebt een kookthermometer nodig voor het temperen.

 

Smelt de chocolade au bain marie op 40-45 graden Celcius. Het makkelijkste is om nu chocoladedruppels (bijvoorbeeld Callebaut Callets) aan je gesmolten chocolade toe te voegen. Als de gesmolten chocolade 45 graden is, voeg je 15% aan chocoladedruppels toe. De temperatuur moet vervolgens zakken tot 32 graden voor pure chocolade, of 30 graden voor melk/witte chocolade. Constant goed blijven roeren. De chocoladedruppels moeten niet te snel smelten. Als dat gebeurt, moet je meer druppels toevoegen.

 

Om te controleren of de chocolade goed getemperd is, giet je een klein beetje op je aanrecht of op een stukje papier. Controleer of dit na ongeveer drie minuten gelijkmatig hard is geworden en glanst.